餐饮单位明厨亮灶实施方案

加工经营场所指与食品制作供应直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所。360智能摄像机搞明厨亮灶工程免费饿商家提供摄像机摄像机用于公共直播厨情况让食品安全公布于众让黑作坊再比较工程项目参考比。

餐饮服务提供者公开加工过程作为倡导性行为，不具有强制约束力。餐饮服务提供者有一个适应接受的过程，通过已实施企业的示范引领作用，覆盖面有望进一步扩大。

学校食堂供餐方案及实施方案

鼓励中小学校和幼儿园在厨房、配餐间等安装监控摄像装置，实现食品制作实时监控，公开食品加工制作过程，自觉接受学生及家长监督。2019年年初，市场监管总局联合教育部，推动学校食堂和供餐单位实施“明厨亮灶”。

学校食堂(伙房)提供餐饮服务的供餐方式可以根据学生人数、食堂规模和预算等因素来确定。一般来说，可以采取自助餐形式或者预定餐形式，根据学生的需求提供早、中、晚餐和夜宵等不同的餐次选择。同时，需要确保食品的安全卫生和营养均衡，加强食品的采购和管理以及加强对食品烹饪工作人员的培训。此外，建议与学生会等组织建立沟通渠道，了解学生的饮食需求和偏好，并根据实际情况进行调整和改进。

明厨亮灶主要有什么形式

明厨亮灶”，是指餐饮服务单位为让消费者享有知悉其接受服务真实情况的权利，通过采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、设置参观窗口等方式方法，将餐饮服务关键部位与环节进行展示的加工制作方式。

一、“明厨亮灶”主要分为“透明厨房”和“视频厨房”。

1、“透明厨房”，是指餐饮服务单位采取透明玻璃窗(或玻璃幕墙)或设置参观窗口等方式方法，使用餐者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。

2、“视频厨房”，是指餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术(无线或有线)和显示屏，使用餐者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。

二、餐饮服务单位采用“透明厨房”展示方式的，应尽量采取透明玻璃窗(或玻璃幕墙)展示，不宜设置透明玻璃窗(或玻璃幕墙)的，可设置1个或多个透明参观窗口，以满足消费者观看关键部位和环节加工制作过程的要求。

餐饮服务单位采用“视频厨房”展示方式的，应将关键部位、重要环节，通过实时动态画面全面清晰展示。

什么是明厨亮灶标准

开放式“明厨亮灶”要求

1、选用彻底打开或矮墙阻隔方法向消费者展现食物粗加工、烹调等关键操作过程。

2、矮墙高度不得高于1.5米。

3、“三防设备”完备,并在餐厅入口处设有风幕机或自动闭合门等空气阻断设备。

视频监控式“明厨亮灶”要求

1、视频监控式明厨亮灶由监控摄像设备、图画展现设备和衔接、储存设备三部分组成。

2、监控摄像要求

(1)选用标清以上(含标清)的监控摄像设备,能使大厅、包房等展现渠道明晰显示各场所不境、物品和人及操作等状况。

(2)依据餐饮服务单位的许可类型和厨房面积大小装置相应数量的摄像头,能明晰监控到食物粗加工区域、烹调区域、面点间、专间(专用操作场所)、洗消间等。

(3)摄像头装置方位要求能够看到食物粗加工区域、烹调区城、面点间、专间(专用操作场所)、洗消间等区域的卫生状况和作业情形。

互联网明厨亮灶实施方案

互联网+明厨亮灶”工程建设以来，全力实施“明厨亮灶”工作，努力打造“阳光餐饮”，配套建成可视化数据中心，与县大数据中心雪亮平台、市雪亮平台数据对接，平台展示内容包括“明厨亮灶”“主体信息”“智能预警”三个模块。“主体信息”模块包含目前全县所有食品经营主体数据，通过智能排序、快速检索等功能设计;“明厨亮灶”模块主要展示餐饮单位的切配区、烹饪区、洗消区、冷菜专间等功能区，可供实时查看食材清洗、切配、加工等过程;“智能预警”模块主要是利用AI智能分析技术对截取到的未穿工作服、未戴口罩、工作时间玩手机、垃圾桶溢满等不规范的作业行为进行信息预警，通过平台实时推送给辖区监管部门和相关企业主要责任人，实现“非现场监管”新模式。